Producteur
Catarina Borges - Responsable commerciale BtoB chez Caviar Perle Noire dans le Périgord

"Après dix années d’expérience dans le Maine et Loire, nous nous sommes installés en 2007 sur un lieu d’exception dans le Périgord Noir. C’est un site protégé en Zone Natura 2000 aux sols d’une grande richesse minérale avec une eau de première catégorie piscicole à température idéalement fraiche. Ce site a élevé des truites pendant plus de 50 ans. Nous y avons introduit des esturgeons d’espèce Acipenser Baerii élevés sans aucun traitement. La récolte des œufs se fait à leur maturité c’est-à-dire lorsque les poissons atteignent l’âge de 8 ans. La signature gustative de notre Caviar d’Aquitaine provient de la qualité de notre terroir et de l’eau, de l’alimentation, du faible taux de sel (moins de 5%) et de nos méthodes d’affinage en boîtes traditionnelles « Malossol ».
Nous sommes totalement en phase avec l’éthique et les objectifs du Collège Culinaire de France : promouvoir la diversité de la qualité, le patrimoine français agricole et gastronomique, les savoir-faire traditionnels.
Quand nous participons aux Journées d’Echange Nationales entre restaurants et producteurs, nous constatons à chaque fois, d’une part, l’éloignement du consommateur du système de production, d’autre part, la croissance constante de la grande distribution. Il en résulte une uniformisation des goûts et comportements alimentaires. L’alternative, c’est l’éducation dès le plus jeune âge, le retour aux sources (à la terre), les échanges avec les producteurs. Le consommateur doit devenir client-citoyen-acteur.
Je vois d’ailleurs une évolution sur les salons. Les clients posent plus de questions. A nous de raconter l’histoire, d’éduquer, de faire comprendre le prix jugé élevé.
Le Collège Culinaire de France, c’est un réseau pour échanger, partager, dans une ambiance conviviale et transparente. C’est une plateforme pour mettre en place des synergies et des initiatives entre membres partageant la même vision et pratique de la qualité."

Catarina Borges - Responsable commerciale BtoB chez Caviar Perle Noire dans le Périgord

TOUS LES TÉMOIGNAGES